簡單的說，
PCR儀的PCR就是利用DNA聚合酶對特定基因做體外或試管內大量合成。基本上它是利用DNA聚合酶進行專一性的連鎖復制.目前常用的技術，可以將一段基因復制為原來的一百億至一千億倍。
PCR的要素即基本的PCR須具備：
1.要被復制的DNA模板（Template）；
2.界定復制范圍兩端的引物（Primers）；
3.DNA聚合酶Taq（Polymearse）；
4.合成的原料（四種脫氧核苷酸）及水。
熒光定量PCR技術檢測準確、快速、重復性高，在食品安全領域發揮重要作用，目前已經應用于食源性致病病毒，食品過敏源，轉基因食品，乳品等檢測，那具體是怎么樣實施的呢？
在食源性致病病毒檢測中，長期以來采用細菌培養法。但是這種方法檢測周期長，靈敏度低，操作復雜，熒光定量PCR技術動態范圍寬，靈敏度高，檢測速度快（40-60 min），已在副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和和阪崎腸桿菌等食源性細菌檢測中越來越重要。熒光PCR儀對2084個感染性腹瀉標本的檢測，其中培養法陽性檢出率為45.2%而熒光PCR為90.1%。再如出入境檢驗檢疫行業標準SNT中規定對食品中致病菌檢測方法使用熒光PCR方法，SN/T中要求使用熒光PCR儀方法檢測奶粉中阪崎腸桿菌檢驗方法。
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